Хороший отчёт о поездке на юга - это здорово! Много времени в этот раз занял. Но, пора и честь знать!

Не далее как в прошлую пятницу съездили на 2-й участок. Сразу после работы. Благо три дня не было дождя и дорога нормально подсохла.

Проезд к участку нормальный. Сама дорога правда, не очень, а потому появилась новая трасса, рядом с дорогой, прямо по полю, с уже взошедшими озимыми. Как уж эта дорога держала машину - не очень понятно, потому как разведал в нескольких местах - земля под ногами довольно сильно прогибалась. Но ничего - проехали, почти до самого грибного места.

Грибы есть. Не столько, сколько хотелось бы, но, набрали нормально - с полведра подберёзовиков и полкорзины тех же дунек.

Несложная работа по очистке грибов, подберёзовики ушли в суп и на заморозку, дуньки после суточной отмочки и последующей отварки вместе с оставшимися подберёзовиками составили весьма неплохой ужин -

Больше успехов на той неделе не было. Опята рядом с дачей, пошедшие было в прошлый приезд, в этот раз пропали все. Просто нету никаких и никакого намёка, и всё тут. Ну и ладно.


Пятница, 23 сентября.

В этот раз съездили в Ключищи. Недалеко, км 15 от дома. Вот тут подвезло. Пошли маслята!
Народ у нас ушлый, а потому на трассе возле нужного лесочка сразу пять машин. В самом лесу соответствующее количество народа. Однако и маслят просто море!

За час с небольшим набрали почти ведро и корзинку с маслятами. Маслята только-только пошли - все маленькие и свежие, как на подбор.

Единственный недостаток маслят - весьма большое время, требуемое для очистки грибов. Чтобы очистить такое количество маслят (ведро и полторавёдерная корзина) требуется 6 часов (если чистит один). Так что - наберёте столько маслят, набирайте помощников! Иначе весь день вылетит только на чистку и заготовку грибов.

Из этого урожая получилось два увесистых пакета - ушли в морозилку на зиму, большая кастрюля с супом, нормальная сковородка с жареными маслятами и, самые лучшие и маленькие маслята пошли на мариновку.

Спрашивали - отвечаем.

Много положительных откликов было на рецепт засолки дунек. И вопросов тоже. Вот и отвечаем -

Прекрасный рецепт мариновки маслят
(и опят тоже!):

Маслята почистить от мусора, плёнку со шляпок снять.

Промыть в воде, затем в кастрюлю соответствующего размера налить сантиметров 5 воды и переложить туда отмытые маслята. Воды действительно много не надо, потому как во время мойки маслята впитывают её в довольно больших количествах.

Кипятить маслята необходимо 15 минут на небольшом огне, периодически снимая пену. Также при начале кипения кладут специи, примерно такие:

На 1 кг очищенных грибов необходимо 4-5 горошин душистого перца, 2-3 гвоздики, 2 листа лаврушки, 2-3 кусочка корицы, 30 г соли (одна столовая ложка).
Затем, в самом конце варки, добавляют 5 грамм уксусной эссенции (это одна чайная ложка. Лучше поменьше! Скажем, неполная чайная ложка).

Затем грибы разливают в стерилизованные банки, закрывают стерилизованными крышками и ставят на деревяный поднос верх тармашками. Вот примерно как на фото. Стоять они так должны до полного остывания.

Собственно - и всё, прекрасные маринованные маслята готовы. Банки можно хранить или в холодильнике, или в погребе. Сколько? Может, год.
У нас обычно год они не держатся, уходят в лёт :-). Если банок десять заготовить - до Нового Года всяко хранятся в погребе прекрасно.

По такому же рецепту маринуем и опята - получается такая же прекрасная закуска. Единственное отличие - опята лучше кипятить минут 25-30, потому как опята относятся к условно съедобным грибам всё-таки.

Удачи на грибных охотах!