13 сентября, суббота, пора!

Очередная поездка на 2-й участок. По уже проверенному маршруту - чуть дальше поворота, затем спуск на плохо асфальтированную дорогу, затем небольшой крючок по недавно отсыпанной и утрамбованной щебёночной дороге и вот он - второй участок!

Проехали сразу на «наше место». Грибов, как и в прошлый раз - просто море! Особенно если пройти чуть дальше, в глубину лесопосадок.

Интересно, машин - штук 8 вдоль участка. Людей - много! А с грибами - один-два. Остальные - всё по краешку, где ничего и не бывает, обычно.

Грибная пора уже в зрелой форме. Много больших и переросших подберёзовиков. И молодых ещё достаточно, но, похоже, дело идёт на спад.

Собрали как обычно - сколько вёдер взяли, столько и собрали :-(. Два раза возвращаясь к машине, чтобы поставить полные вёдра и взять пустые. В этот раз ещё и шурина брали с собой. Итого - 4.5 ведра подберёзовиков, даже 3 белых нашли. И шурин - 1.5 ведра.

Результат такой же - многочасовая чистка и целый следующий день - варка и соление. А что делать?

Только опят в этом году мало. Практически нет. 20 сентября, уже наши, опятные места - полтора часа блужданий, и пара горстей опят. Нету. Зато солонушек набрали - с полведра чёрных груздей и с ведро - белых груздей да кулачков. Которые тут же ушли в нормальную засолку, по обоим рецептам:

Засолка грибов в банки

При вымачивании надо несколько раз менять воду. Вымачивать - сутки.
Затем отварить грибы, минут 20. При отваривании снимать накипь.
Соли класть из расчёта на 1 кг грибов - 2 столовых ложки соли. При отваривании в воду можно положить укропные зонтики, несколько листиков лаврушки.

Отваренные грибы сложить в стерилизованные банки. Между слоями грибов хорошо положить чеснок, порезанный на пластины. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Чтобы крышка была максимально герметичной, на 10 секунд надо положить её в кипящую воду. Важно не передержать, а то крышка скукожится.

У разных грибов разный срок. Но примерно дней 5 пусть постоят в холоде, затем - можете пробовать!
В принципе, уже через пару дней грибы готовы. Солёные, хрустящие, классические солёные грибы.

Так можно солить грузди, белые и чёрные, кулачки, подберёзовики, волнушки, свинушки (дуньки), подосиновики, поддубовики, белые..., да, собственно, все грибы подходят для этого метода.

Засолка грибов под гнётом, в кастрюле или ведре

Это холодный способ. Он длительный. При нём варить грибы не надо.
После вымачивания (так же, сутки вымачивать) грибы сложить в эмалированную кастрюлю.
Слои переложить зонтичным укропом, порезанным на тонкие пластины чесноком, лаврушкой, можно ещё добавить чёрный горошек, листья хрена, чёрной смородины, если есть. Но листья между слоями не очень нужны, это для верхнего слоя, чтоб закрыть его.

Соли класть, как и при горячем способе - на 1 кг вымоченных грибов - 2 столовых ложки. Солью вместе со специями ровно пересыпать грибные слои. Сверху кастрюли - груз. Хранить в холоде. Готовы будут грибы не раньше, чем через месяц после засола.

Ещё рецепт засолки дунек и подберёзовиков - Подберёзовики, дуньки, рецепт засолки.
Мариновка опят - Октябрь 2011 года. Консервирование опят.
Мариновка маслят - 19 и 23 сентября 2011 года. Маслята - рецепт мариновки.

Удачной грибной охоты!